從《山海經(jīng)》至《食經(jīng)》，從茹毛飲血至滿漢全席，從果腹之欲至高端滋補，自上古至如今，中國的飲食文化源遠流長，歷經(jīng)了幾千年的發(fā)展和演變，而食用油的出現(xiàn)又極地大推進了飲食文明的進程。
在所有的動、植物食用油中，有著2300余年歷史的山茶油是我國最古老的木本食用植物油之一，也是世界兩大高油酸木本食用油之一。因其稀有性和卓越的營養(yǎng)保健功效，山茶油歷來為皇家指定貢品，品質上佳的江西山茶油還被明太祖朱元璋封為“皇封御膳”用油，享用山茶油也被視為健康養(yǎng)生和身份的象征。 
茶油1.0時代——傳承千年的古法木榨山茶油
據(jù)公元前三世紀的《山海經(jīng)》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說的“員木”即油茶，可見當時民間就開始取油茶果榨油以供食用。古法木榨山茶油是一種歷史悠久的制油方法，通過選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結草、鋪粉、圈餅、踩餅、壓餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、過濾等數(shù)十道工序，全過程采用物理壓榨的方式，是天然的制油方法，體現(xiàn)了古人的智慧和勤勞。 古法木榨油能最大程度保留油的原香和營養(yǎng)，但是由于制作過程中始終暴露在空氣體中且有人工參與，如制作茶餅過程中的腳踩容易滋生細菌，整個榨油環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件堪憂。在蒸茶粉的過程中，水蒸汽進入茶粉，壓榨出的茶油當中水分也會相應增加，導致烹飪時油煙過多影響呼吸道健康。古法木榨的茶油由于沒有后續(xù)的精煉環(huán)節(jié)，屬于原油，其中含有游離脂肪酸、磷脂、油渣、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素和農藥殘留等危害人體健康的物質。 
茶油2.0時代——人工榨油進階為機械榨油
隨著時代的發(fā)展和科技的不斷進步，從七八十年代開始，機器壓榨山茶油逐步開始取代了人力壓榨，一些機器榨油的作坊開始雨后春筍般出現(xiàn)。但這些作坊制作山茶油的流程和工藝依舊沒有明顯的提升和改進，最大的變化就是應用機械動力的粉碎機、壓餅機、壓力機取代以往功效低下、出油率低的牛拉/水車石碾、人工踩餅和人工撞榨出油設備。這些榨油作坊生產(chǎn)出來的茶油依舊屬于毛油范疇，壓榨出的山茶油顏色發(fā)黑，有苦澀味、烹飪油煙大，里面仍然含有雜質和有害物質等，其質量指標難以達到國家標準，在正規(guī)銷售渠道是不允許直接銷售的。 
茶油3.0時代——高純山茶油應運而生
隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提升，消費者對健康、安全、高品質的食用油需求呈逐年上升趨勢，與此同時對于食用油的品質也提出了更多、更高要求。消費者對于食用油的要求除了傳統(tǒng)的味道“香醇”外，還希望食用油具有相當高的營養(yǎng)價值和健康屬性，高端健康食用油逐漸成為消費新趨勢。而曾經(jīng)炙手可熱的傳統(tǒng)山茶油也不得不面對逐漸被消費者冷落的地步。 高純山茶油應運而生。 
針對國內油茶加工行業(yè)油茶資源利用率低、能耗大、品質不穩(wěn)定、科技含量不高、市場競爭力弱的狀況，2010年江西齊云山油茶科技有限公司投資超億元高起點、高標準建設了4萬平方米山茶油生產(chǎn)車間，引進德國、瑞典、美國、比利時等世界一流的油脂壓榨、精煉、自控等技術和設備，進行茶籽冷壓榨、茶餅低溫負壓浸出、茶油全密閉連續(xù)自控精煉、全自動包裝、茶皂素深加工。 
該公司引進的瑞典阿法拉伐公司自清式離心機和組合軟塔蒸餾脫臭工藝設備能有效針對山茶油毛油/原油進行多重精煉提純，去除影響山茶油質量和口感的雜質、磷脂、游離脂肪酸、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素和農藥殘留等危害人體健康的物質，精煉出純度高、食用安全、口感清香無苦澀味的高純度山茶油，且最大程度保留了茶油中原有的維生素E、角鯊烯、茶多酚、甾醇、黃酮等營養(yǎng)物質。高純山茶油深受消費者青睞，產(chǎn)品已通過“有機食品”、“綠色食品”、“贛南茶油”國家地理標志保護產(chǎn)品等權威認證，并先后榮獲“江西名牌產(chǎn)品”“中國茶油十大推薦品牌”、“中國好糧油”等殊榮。
茶油4.0時代——87%高油酸引領山茶油品質再升級
從古至今，人類追求極致的腳步從未停止。為滿足當代中國家庭對高端健康食用油“健康、品質、營養(yǎng)”的需求，作為“中國好糧油”、“贛南茶油”國家地理標志保護產(chǎn)品、“綠色食品”和“有機食品”認證的中國山茶油領軍品牌齊云山，經(jīng)過多年潛心研發(fā)，于2022年重磅推出全新升級產(chǎn)品——油酸含量高達87%的齊云山高油酸山茶油！該重磅新品的推出，重新定義了高端健康食用油新標準，也推動了國內山茶油正式邁入“高標準”的4.0時代。 
油酸又叫單不飽和脂肪酸，輕脂肪，也被稱為“安全脂肪酸”�？茖W證明，油酸可以和體內的脂肪酶比較輕易地發(fā)生作用，分解成CO?、轉化為能量，可阻斷脂肪在內臟及皮下生成積聚；油酸還能調節(jié)血脂水平，降低膽固醇，保護心腦血管。因此，山茶油中所含油酸越高，其產(chǎn)品質量就越佳，對健康的價值也就越大。 
油酸的含量多少，是評定食用油品質的重要標志之一，學界將油酸含量75%以上食用油認定為“高油酸油”，油酸含量高的植物油被認為是健康的、穩(wěn)定的高品質食用油。江西贛南作為中國油茶主產(chǎn)區(qū)之一，有著2000多年油茶栽植歷史，得天獨厚的油茶生長環(huán)境成就了贛南茶油齊云山高達79～87%的高油酸（遠高于山茶油國標68%的標準）。
齊云山高油酸山茶油的上市，也讓更多的消費者能享用到高油酸，輕脂肪，更健康的高端食用油，滿足了消費者對于健康美好生活的品質追求。
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